ニコラ・ボーメール

地理学

単著・共著

Nicolas Baumert, Laurence Granchamp, Florence Pinton (Dir.). Retours à/de la Terre : Vues d'Europe et du Japon. Presses Universitaires Rhin & Danube. , 553 p., 2025, Collection Europe-Japon, 978-2-488305-09-9. ⟨hal-05361991⟩

Nicolas Baumert, Vincent Moriniaux (Dir.). Échanges gastronomiques franco-japonais : Fascination et complémentarité de deux médiations alimentaires. Presses Universitaires Rhin & Danube. , 328 p., 2023, Collection Europe-Japon, 978-2-493323-57-6. ⟨hal-05043666⟩

Nicolas Baumert, Hitoshi Terao. Sake Nihon ni dokutoku na mono (酒 日本に独特なもの). koyoshobo. 2022. ⟨hal-03998418⟩

Nicolas Baumert. Le saké, une exception japonaise. Presses Universitaires de Rennes / Presses Universitaires François Rabelais. 300 p., 2011, Collection Tables des Hommes, 978-2753517318. ⟨hal-01373826⟩

分担執筆

Nicolas Baumert. "Penser et vivre le rapport à la terre". Presses Universitaires Rhin & Danube. Retours à/de la Terre : vues d’Europe et du Japon, pp.193-217, 2025, 978-2-488305-09-9. ⟨hal-05386398⟩

Nicolas Baumert. Le concept de terroir a-t-il une portée universelle ? Pistes de réflexion à travers le prisme du développement des indications d’origine géographique au Japon. Presses Universitaires Rhin & Danube. Alimentation et gastronomie, 2024, 9782493323569. ⟨hal-05043719⟩

Nicolas Baumert. Les métiers du saké : vers un retour aux sources ?. Les métiers de la vigne et du vin, Presses universitaires de Grenoble, pp.67-85, 2019, ⟨10.3917/pug.olive.2019.01.0067⟩. ⟨hal-03998275⟩

Nicolas Baumert. L'Asie monte en puissance. Gilles Fumey. L'alimentation demain : Cultures et médiations, CNRS Edition, 2016, Les essentiels d'Hermès, 978-2271093547. ⟨hal-01408463⟩

Nicolas Baumert. Haute gastronomie et produits de qualité à la croisée des traditions. Esthétiques du quotidien au Japon, Editions du Regard, pp.179-205, 2014, 978-2914863285. ⟨hal-01374872⟩

Nicolas Baumert, Itsuko Fujimura. Le sucre et la saveur sucrée au Japon : l’acculturation sexuée d’une saveur connotée péjorativement. Le sucre, entre tentations et règlementations, Archives Nationales du monde du travail, pp.161-176, 2014, 978-29168-9523-9. ⟨hal-01374879⟩

Nicolas Baumert, Ikuhiro Fukuda, Ishige Naomichi. Japon / Gastronomie japonaise. Dictionnaire des cultures alimentaires, pp.752-766, 2012, 978-2130558750. ⟨hal-01375356⟩

Nicolas Baumert. The Development of Geographical Standards for Sake in Japan. Geographical Indications and International Agricultural Trade: The Challenge for Asia, Palgrave McMillan, pp.164-180, 2012, 978-0-230-35575-0. ⟨hal-01374873⟩

Nicolas Baumert. Dōgen. Dictionnaire des cultures alimentaires, PUF, pp.403-404, 2012, 978-2130558750. ⟨hal-01375355⟩

Nicolas Baumert. L’Espace du restaurant au Japon. Les établissements de restauration dans le monde, L'Harmattan, pp. 325-340, 2012, 978-2336004204. ⟨hal-01374882⟩

Nicolas Baumert, Ikuhiro Fukuda. Paysages, imaginaire et produits de qualité pour les consommateurs japonais. Nourrir les Hommes, Editions du Temps, pp.69-80, 2008, 978-2842744649. ⟨hal-01375339⟩

学術論文

Nicolas Baumert. Can Geographical Indications fit to Japanese food culture?. Annals of the Japan Association of Economic Geographers, 2021, 67 (3), pp.56-57. ⟨hal-03998360⟩

Nicolas Baumert. Crise alimentaire, sécurité sanitaire et qualité des aliments : l’anormal retour à la normale ?. Ebisu - Études Japonaises , 2021, 58, pp.167-185. ⟨10.4000/ebisu.5937⟩. ⟨hal-03998244⟩

Nicolas Baumert, Ikuhiro Fukuda. The Raw and the Cooked in Japanese cuisine. Anthropology of Food, 2021, 15, ⟨10.4000/aof.12807⟩. ⟨hal-03998255⟩

Nicolas Baumert. "Inryō no seizō, nomikata to bunka - reigai to shite no nihonshu ? 飲料の製造・飲み方と文化―例外としての日本酒 (Fabrication, modes de consommation et culture : le saké comme exception ?)". Asia Yûgaku アジア遊学, 2020, Yoi no bunka shi 酔いの文化史 (Histoire culturelle de l’ivresse), 250, pp.183-191. ⟨hal-03999986⟩

Nicolas Baumert. Les trois trésors sacrés du Japon. La Géographie : terre des Hommes, 2020, 1576, pp.30-35. ⟨hal-03998383⟩

Nicolas Baumert. L'essor des indications d'origine géographique au Japon. La Géographie : terre des Hommes, 2019, 1573, pp.46-50. ⟨hal-03998394⟩

Nicolas Baumert. Les indications géographiques alimentaires made in Japan. Une nouvelle orientation géopolitique et une évolution des critères de définition de qualité. Ebisu - Études Japonaises , 2019, 56, pp.163-189. ⟨10.4000/ebisu.4083⟩. ⟨hal-03998239⟩

Nicolas Baumert, Nobuhiro Itô, Yuki Hata. L’uniformisation des productions agricoles à l’époque d’Edo : des savoirs géographiques biaisés à l’origine de crises. Revue de Géographie Historique, 2016, Géographie Historique du Japon d’Edo et ses héritages, 9, pp.38-55. ⟨hal-01408460⟩

Nicolas Baumert. Patrimoine alimentaire et mondialisation : regards croisés sur la France et le Japon. Nichifutsu bunka. 日仏文化 : Revue de collaboration culturelle franco-japonaise , 2015, Numéro spécial 30e anniversaire du Prix Shibusawa-Claudel, 84, pp. 199-202. ⟨hal-01374875⟩

Nicolas Baumert, Louis Augustin-Jean. Les réactions des consommateurs japonais suite à la contamination nucléaire de mars 2011 et leurs conséquences sur le rapport au territoire . Géographie et cultures, 2014, Désastres et alimentation : le défi japonais, 86, pp. 49-64. ⟨hal-01373765⟩

Nicolas Baumert. Peut-il exister des terroirs du saké ?. Ebisu - Études Japonaises , 2013, De choses en fait : la question du milieu, 49, pp.5-29. ⟨hal-01373811⟩

Nicolas Baumert. Du saké de Kyōto au kudarizake: Evolution des territoires de production du saké entre la fin de la période Muromachi et la fin d’Edo. Gengo bunka ronshū 言語文化論集 , 2013, 35 (1), pp.171-185. ⟨hal-01375352⟩

Nicolas Baumert. "Kudarizake to chūseiki no Borudō wain 下り酒と中世紀のボルドーワイン (kudarizake et vins de Bordeaux au Moyen Âge)". Asia Yûgaku アジア遊学, 2012, Shuhanron emaki no sekai 酒飯論絵巻の世界 (Le monde du Shuhanron Emaki), 172, pp.144-150. ⟨hal-01374877⟩

Nicolas Baumert. Le satoyama à la conquête du monde. La Géographie : terre des Hommes, 2011, 1539, pp.62-63. ⟨hal-01374878⟩

Nicolas Baumert. L’identité du Japon, un rapport au monde en mutation. Géostratégiques, 2010, Géopolitiques japonaises, 26, pp.45-58. ⟨hal-01375338⟩

Nicolas Baumert. Saké et shinto : l’importance du territoire dans la relation entre le vin et le divin au Japon . Géographie et cultures, 2008, 63, pp.119-132. ⟨hal-01374883⟩

Nicolas Baumert. Modes et mondes du boire : vin et saké dans la mondialisation. Ebisu - Études Japonaises , 2006, Histoire et sociologie de l'alimentation, 35, pp.97-109. ⟨hal-01375336⟩

雑誌特集号

Nicolas Baumert. Géographie Historique du Japon d’Edo et de ses héritages. France. Revue de Géographie Historique, 9, 2016, Géographie Historique du Japon d’Edo et de ses héritages, 2264-2617. ⟨hal-01408457⟩

Nicolas Baumert, Sylvie Guichard-Anguis. Désastres et alimentation. France. Géographie et cultures, 86, pp.141, 2014, 978-2343042626. ⟨hal-01374202⟩

翻訳

Yoshida Gōdo, Kenjiro Muramatsu, Nicolas Baumert. "Les raisons de l’appauvrissement du rapport à la terre de l’agriculture japonaise". 2025. ⟨hal-05386411⟩

Toshiko Masugata, Nicolas Baumert, Kenjiro Muramatsu. "Les mouvements de l’agriculture biologique et de l’agriculture naturelle au Japon. La poursuite d’une agriculture originelle durable". 2025. ⟨hal-05386420⟩

Etona Orito, Nicolas Baumert, Sylvie Guichard-Anguis. Les teikei – les précurseurs au Japon de l’agriculture biologique – face à la catastrophe nucléaire de mars 2011. 2013. ⟨hal-01904815⟩