Le saké, une exception japonaise

Résumé :

Boisson identitaire des Japonais, mais aussi boisson très mal connue en dehors des frontières du Japon, le saké est une exception historique et géographique. Alors qu’à priori ce breuvage issu du riz aurait pu être le marqueur de toutes les civilisations rizicoles, ce n’est qu’au Japon qu’il a pris une telle dimension identitaire. Dans la construction de territoires de qualité, l’histoire et la géographie du saké épousent celle de l’archipel japonais. C’est à cette exception historique et géographique que s’intéresse cet ouvrage en analysant sur le temps long les processus de construction d’une boisson identitaire et de territoires de qualité. Breuvage de civilisation, le saké, par ses paradoxes et ses contradictions dans un marché des boissons aujourd’hui mondialisé, est un excellent révélateur des pratiques alimentaires des Japonais et, au delà, de leur rapport au monde.

Profil :

Agrégé et docteur en Géographie, Nicolas Baumert est spécialiste de la géographie culturelle du Japon. Ses recherches portent en particulier sur l’alimentation et les boissons en replaçant leurs pratiques dans des perspectives géoculturelles et identitaires. Ancien ATER à l’Université Paris-Sorbonne, il est actuellement Maître de Conférences à l’université de Nagoya.