• Gilles LAFERTÉ (INRA)
  « Rôle culturel et social du vin : l'exemple des vins de Bourgogne »
• MIYACHI Hidetoshi (Université de Tokyo)
  « Évolution de la place du sake dans le repas japonais »
• AOKI Takahiro (Musée national d'histoire et d'ethnologie)
  « Le sake comme culture : anti-alcoolisme et lois anti-alcooliques dans le Japon moderne »

(L'exposé de M. NOURRISSON s'est déplacé de la Session 1 à la Session 2.)

• Didier NOURRISSON (IUFM de Lyon)
  « Portrait historique du buveur de vin »
  
• Jean-Luc FERNANDEZ (Université de Franche Comté)
  « Qu'est-ce qu'une culture oenophile ? »
• Jean-Robert PITTE (Université Paris IV)
  « Vins de cépage ou vins de terroirs ? »
• Philippe ROUDIÉ (Professeur émérite, Université Bordeaux III)
  « Bordeaux, référence viticole mondiale »
• ÔOKA Akira (écrivain)
  « Le sake ou le goût du Japon (titre sous réserve) »

(16 h 00 - 16 h 15 : Pause)

• Débat

• Marie-France GARCIA (INRA)
  « L'économie viticole et les nouvelles viticultures »
• Jean-Claude HINNEWINKEL (Université Bordeaux III)
  « Les Appellations d'Origine Contrôlée face à la mondialisation »
• HASUO Tetsuo (Japan Sake Brewers Association)
  « Histoire, travail et rôle du chef de fabrication du sake (touji) »
• FUJIWARA Takao (professeur émérite, Université d'Iwate)
  « Caractéristiques du développement de l'industrie du sake »

(15 h 30 - 15 h 45 : Pause)

• Débat