• アルベルト・カパッティ（パヴィア大学）
  「エスコフィエとイギリス：どのように高級フランス料理が世界的一流料理になったのか」
• バルバラ・サンティッシュ（アデレード大学）
  「オーストラリアにおけるフランス料理：19世紀から現在まで」
• 高田公理（武庫川女子大学）
  「日本的西洋料理の誕生」
• 眞嶋亜有（国際日本文化研究センター）
  「肉と日本食の変化」

（16:15-16:30：休憩）

• コメントと討論

• アレン・グリエコ（ハーバード大学）
  「ルネッサンス期ヨーロッパにおける全ての生物の連鎖」
• 奥村彪生（伝承料理研究家）
  「懐石料理の起源と発展」
• 原田信男（国士舘大学）
  「日本料理の成立」
• 討論

• ジャン=クロード・ボネ（フランス国立科学研究センター）
  「美食の誕生：美食家の出現」
• フロラン・ケリエ（レンヌ第２大学）
  「フルーツ消費に見るフランスでの味覚の変化」
• 南　直人（京都橘大学）
  「日本における食嗜好の地域性の構造」
• 前坊　洋（東北公益文科大学）
  「ビゴーの描いた銀座のレストラン」

（16:00-16:10：休憩）

• コメントと討論