Colloque : « La cuisine au miroir de l'histoire : modèles, goûts, échanges » Maison franco-japonaise
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Dernière mise à jour : le 12 octobre 2005.

Programme

Samedi 15 octobre

14 h 00Ouverture du colloque
14 h 15 - 18 h 00Session 1 : Innovations, emprunts, échanges
  • Alberto CAPATTI (Université de Pavie et U.S.G.)
    « Escoffier et l'Angleterre ou comment la grande cuisine française devient la Grande Cuisine »
  • Barbara SANTICH (Université d'Adelaïde)
    « La cuisine française en Australie du XIXe s. à nos jours »
  • TAKADA Masatoshi (Université Mukogawa Joshi)
    « Naissance de la cuisine européenne japonisée »
  • MAJIMA Ayu (International Research Center for Japanese Studies)
    « La viande, un facteur de changement pour la table des Japonais »

(16 h 15 - 16 h 30 : Pause)

  • Commentaires et Débat

Dimanche 16 octobre

10 h 00 - 12 h 30Session 2 : Modèles culinaires, systèmes alimentaires
  • Allen GRIECO (Université Harvard, Villa I Tatti)
    « L'alimentation et la chaîne des êtres en Europe à la Renaissance »
  • OKUMURA Ayao (chercheur)
    « Origine et évolution de la cuisine Kaiseki »
  • HARADA Nobuo (Université Kokushikan)
    « La cuisine japonaise : instauration d'un modèle »
  • Débat
14 h 00 - 18 h 00Session 3 : Des hommes et des goûts
  • Jean-Claude BONNET (CNRS)
    « Naissance de la gastronomie : émergence de la figure du gastronome »
  • Florent QUELLIER (Université de Rennes II)
    « Évolution des goûts en France : l'exemple de la consommation des fruits »
  • MINAMI Naoto (Université Kyôto Tachibana)
    « De la diversité régionale des goûts au Japon »
  • MAENOBÔ Yô (Université Tôhoku-Kôeki-Bunka)
    « Les restaurants de Ginza peints par Georges Bigot (1860-1927) »

(16 h 00 - 16 h 10 : Pause)

  • Commentaire
  • Débat de synthèse

Maison franco-japonaise
3-9-25, Ebisu, Shibuya-ku, Tokyo 150-0013 Japon
Tél. 03-5421-7641 		E-mail:

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